在台中頗具特色的大麵羹，

出了台中可真的是吃不到的哦~

大麵羹的創始人已經難已考究，

據在初期只是因為窮人家餬口的麵食，

而粗大的麵條只是為了求溫飽，

因此特別加入大量的鹼粉，

使其麵條會脹大。

後來才演變成特色地方小吃，

就開始加入

配料菜脯、蝦米、肉燥、韭菜…

而受到了大眾們的喜愛。

家家の大麵羹老闆娘說

自己雖然不是大麵羹的創始人，

但每一道道的口味都是自己依經驗獨特烹出來的。

大麵羹雖然有個「羹」字，

但其實是不勾芡的，

是因為粗大的麵條加進了鹼，

造成煮出來的麵湯略為濃稠。

經過了多番的烹煮絕不會過於糊爛，

也是因為添加了「鹼」的因素，

反而是造成愈烹煮愈軟Q的口感。